http://blog.tokushimawa.com/kunbell/ くんくんニオウ日常をざくざく斬ったり料理したり。 ja http://blog.tokushimawa.com/kunbell/?dmode=c2Vs&val=MjM0&val2=MTIyNTQ2NTIwMA== １１月１５日にかぞくえんそくにいってきたのですよ。今回は、なんと。汽車だけに乗る旅。一日中汽車に乗って、いけるとこまでいってみようというものです。で、今回は高知まで行ってきました。遠足に行く前に調べてみると、土讃線は時刻表が特急構成になっていて、普通列車がすんごい少 １１月１５日にかぞくえんそくにいってきたのですよ。
今回は、なんと。
汽車だけに乗る旅。
一日中汽車に乗って、いけるとこまでいってみようというものです。
で、今回は高知まで行ってきました。

遠足に行く前に調べてみると、土讃線は時刻表が特急構成になっていて、普通列車がすんごい少ない。
しかも高知から阿波池田間の直通列車が３時間に１本くらいしかないんです。
ということはです。
往復を普通列車でいくと、その日のうちに帰ってこられないんです。
というわけで、往路だけ特急を使う予定を組みました。

実家は駅から歩いて１分。
もちろんですが、前日に実家へ帰りました。
そして朝８時の普通列車、阿波池田行きへ乗り込みました。
みんなねむそうです。
お子３だけは楽しみにしていた汽車ということもあり、ずーーっと窓に張り付いていました。

　張りつき中

しかしながら、景色だけでは場が持たなくなったのか、お次は車内をうろうろ見回りはじめ。
対向待ちの時は外を眺めてみるなど、列車の旅を満喫しているようでした。

　お子１お子３外見る

阿波池田までは約１時間半。
阿波池田からは特急南風３号（アンパンマンシート）。



楽しみにしていたアンパンマン列車でしたが、土讃線のアンパンマンにはサロンカーがついておらず、期待していた遊べる時間がただ座っているだけの時間に。
お子がっくし。
ボクもがっくし。
高知までの１時間半くらいが実にヒマな時間になってしまいました。
でも、外の景色は大歩危小歩危だけあり絶景でした。
紅葉も進んでおり、色付いた渓谷は、なんとも言えないものでした。
これは季節の良いときに一見の価値ありですね。
渓谷をよくみるには、進行方向右側のシートに予約をいれましょう。
トンネルが多いためたびたび真っ暗になりますが、その辺はガマンです。
ちなみにボクたちは左側のシートでした。
渓谷前半はみられたのですが、線路が対岸に変わる中後半部分はまったくみられませんでした（泣

さて、高知駅についたらお昼どき。
もちろん駅から出ずに、駅弁を買いました。
お子３はなんとかお目当てのアンパンマン弁当をゲット。
残り１個だったので、お子２は×。
普通のお弁当に。
ボクは高知らしくかつおのたたき弁当。
お子１はいろんなおかずとごはんがはいった彩（いろどり）弁当。
最近の駅弁って結構なものですなぁ。
味も良いし。
ご当地もの弁当おすすめでっす。
かつおのたたき、すんごいおいしかったのです。
もう一個たびたいキブンでした。（たたきだけを）
アンパンマン弁当はお弁当箱とアンパンマンの水筒付き。
もちろん洗って再利用できます。
お子３ホクホクで喜んでました。

お弁当が終わって、帰りの汽車の待ち時間。
ちょっと改札を出ておみやげを。

今回買ったきっぷは、四国再発見切符というもので、一枚で５回（または５人）が四国内のＪＲ普通列車乗り放題になる切符。
途中下車もＯＫで何回でもその日だけは改札を通れます。
そんな便利な切符が５５００円。
長距離を乗るにはお得デス。
もちろんですがアンパンマンは特急なので別に乗車券と特急券が必要でっす。

おみやげはやっぱり土佐日記かかんざしかなぁ。
とおもいながら、かんざし買いました。
高知駅は新築したみたいで、きれいに、大きくなっていました。
前のイメージはまったく皆無です。

さて、お土産も買って帰りの列車といきたいところですが、待ち時間が長い。
高知についてから帰りの阿波池田行きが３時間後じゃないとないんです。
ホームのベンチに座って時間をつぶしていたら、突然やってきた来訪者。
鳩です。
はじめはなんてことなく目にも入らなかったのですが、だんだんぼくらの前に鳩が群がってきて、なにかを求めている。
ははーん、エサかね。エサ。
ホームにいる人たちにエサをくれないかと渡り歩いているんだな。
ふふふ。
あげようじゃないか。
と、じゃがりこを取り出し、砕いてまいた。
その瞬間、周辺の鳩が一気におしよせ、そこは戦場に。
餌を奪い合っています。

　くいつき鳩の図

ボクはいじわるにも、一本取り出して鳩に差し出しました。
食いついて放しません。
すごい。はと。
静止画ですが、首を左右に振りまくっています。
傍から見ているもう一羽のはとも周到に狙っております。
さすがにこれは食べられないだろうと思い、砕いてあげましたが。
手のひらにじゃがりこをのせると、手のひらに２〜３羽集まってきて食べてくれました。
このはとたち相当人間慣れしてます。

鳩たちと遊んでいたら汽車の時間。
帰りの列車に乗り込みました。
高知駅からは結構な人が乗り込んでいたのですが、一人減り、二人減り、そこでボクは眠ってしまいました。
お子３も眠ってしまいました。
気がつくと…

　！！

だれもいなくなっていました。
完全貸切状態。
阿波池田から高知まで３時間くらいかかります。
特急構成の土讃線。
普通列車は待ちまくり。
６分停車します〜なんてあたりまえ。
１５分、２０分なんてこともありました。
対向待ちの時間は、駅のホームに出て景色を楽しみました。



そのへんをうろうろ。
駅のホームをうろうろ。
結構楽しめました。
吉野川の渓谷が始まると本当にきれいな景色でした。
あぁ、これに温泉でもあれば…。
なんて思ってしまいました。
阿波池田につくころには、すっかり夕焼け。
帰りの列車にアンパンマンサロンカー付きの列車を発見。

　あんぱんまーん

徳島本線にしか走っていないのかな？
残念ながらこの列車には乗れませんが、中に入ってスタンプだけは押してきました。

帰りの列車の中、みんな本当に疲れている様子。
そりゃそうだわな。
ずーーっと列車に乗ってたんだから。
たぶんあきるほど乗れたことでしょう。
結局帰ってきたのは１８時。
あたりも真っ暗です。

こんな列車の旅もなかなかおもしろいですよ。
乗りすぎるとちょっと疲れるかもしれませんが、始発から終点までまったり進んでいけます。
普通列車の旅、ボクは気に入りました。
お子たちはどうかわかりませんけどねぇ…。
時間があったら行ってみるのもいいかも。

切符あと２回分残ってます。
いまからまたどこにいこうかとおもっているアタクシなのでした。
たびはまだまだつづきそうです。

おしまい。
]]> えんそくにいってきたんだよ。 2008-11-18T07:24:49+09:00 kunbell 徳島ＷＡどっと混む http://blog.tokushimawa.com/kunbell/?dmode=c2Vs&val=MjMz&val2=MTIyNTQ2NTIwMA== さてさて毎週金曜日は試作の日。いっぱいつくってもぐもぐします。今日の試作もハンバーガー。今日はちょっとパンがうまくいかなかったんですけども。特に問題にするまでのこともなく。作ってみたのですよ。今回のは前よりもハンバーグの味付けと香りづけを濃い目にしました。ハンバーガ さてさて毎週金曜日は試作の日。
いっぱいつくってもぐもぐします。

今日の試作もハンバーガー。
今日はちょっとパンがうまくいかなかったんですけども。
特に問題にするまでのこともなく。
作ってみたのですよ。

今回のは前よりもハンバーグの味付けと香りづけを濃い目にしました。
ハンバーガーといえばやっぱり主役はハンバーグ。
まずはハンバーグの主張がなければいけないとおもうんですー。

てりやきハンバーガー
ハンバーガー
前のハンバーガーに比べて今日のはしっかり主張がありました。
なかなかのお味。
おすすめですなぁ。
でも、良い材料を使うということは原価が必然的に上がってくるわけで。
売値も高くなるんですなぁ。

お店をするにあたって、いくら良いものを提供しても、売れないのでは意味がない。
でも原価を下げるということは、材料を下げないといけなくなります。
このジレンマは永遠かもしれない。
みなさんならどうしますか？
究極を目指すか、まぁまぁの材料でそれなりのものを売るか。
まぁまぁの材料でめちゃうまいものを作れば問題ないんですが…。

そこに経営が入ってくると、モノと経営のバランスが必要になってくるわけですね。
究極を目指しながら、スタッフのお給料もたくさんあげるというのはたぶん難しい。
単に高価にすれば可能かもしれませんが、やはり限界があります。
ハンバーガーひとつに１０００円だせますか？
無理ってもんです。
いくらおいしくても、自分が買いたくない、買えないものをお客様が喜んで買っていってくれるとは思えません。
それなりの材料でそれなりの値段で売ってかしこく儲けるほうがよっぽどいいでしょうね。

でもそんなこともしたくない。
結局は究極を目指してしまう。
でないとせっかく出店する意味がない。

こんなキモチと戦っているんです。
このご時世ゆえにさらに経営は難しくなってきています。
良いものを作れば、はたして本当に売れるのか。
？をつけずにはいられないのでした。
こんなふうにナーバスなキモチでいっぱいになることもしばしば。
ジブンの中にある不安がそうさせるのか。
もっとイージーに考えられたらどんなにいいか。

経営とモノのバランス。
どちらに天秤が傾くのかな・・・。
もうあまり時間もありません。
もっともっとがんばらねば。
]]> しさく４ 2008-11-14T18:05:59+09:00 kunbell 徳島ＷＡどっと混む http://blog.tokushimawa.com/kunbell/?dmode=c2Vs&val=MjMy&val2=MTIyNTQ2NTIwMA== 今日はしさくのひ。ハンバーガーをすべて手作りで。ハンバーグはリーベフラウのミンチ。パンはハイジの白パン。ツブツブケチャップにピクルス、オリーブの塩漬け。ドイツ製の酸味のあるマスタード。どれも逸品。いまからたびます〜どうなることやら------------------------------ここから更新。も 今日はしさくのひ。
ハンバーガーをすべて手作りで。

ハンバーグはリーベフラウのミンチ。
パンはハイジの白パン。

ツブツブケチャップにピクルス、オリーブの塩漬け。
ドイツ製の酸味のあるマスタード。

どれも逸品。
いまからたびます〜
どうなることやら


------------------------------

ここから更新。

もぐもぐしてみました。
それがですね。
エライうんまいです。
パンがぷんぷくりんにふくらんだので、背の高いバーガーになりました。
そのボリュームにさらに分厚いハンバーグが。
ハンバーグはナツメグをしっかり利かせ、ニンニクと玉ねぎを混ぜ込ました。
表面だけに焼き色を付け、弱火でじっくりと焼き上げ、ジューシーに仕上げています。
噛むとじゅわーっと肉汁が広がります。
ここはリーベフラウクオリティ。さすがリーベさんのミンチ。
豚肉のハンバーグとはとても思えないポテンシャル。
その肉汁のうまみをピクルスとオリーブがさらに引き立てます。
こぼれた肉汁はすかさずパンが回収。
パンにも肉汁のうまみがしみこみます。
そしてツブツブケチャップとマスタードのハーモニー。
初作でいきなり会心の一撃です。

よいバーガーになりそうですよっよ。

それからチーズケィキ…。
スフレのほうね。
今日もレシピ改良をして焼いてみました。
チーズ味がイマイチだったので、うーーーーんとチーズを増やした配合で。
そしたらです、うーーんとチーズ味のスフレができあがりました。
こゆいあじなんだけど、スフレの軽さがあり、爽快な濃厚さ。
まさにベイクドの味の濃さとスフレの軽さを兼ね備えたチーズケーキになりました。
これもネット販売します。
おすすめの一品デス。
ちょっと生地比重が重いため、焼き時間がかかります。
今日はいつもどおり焼いてしまったため、完全に焼き切ることができず、中心部がわずかに生っぽかった（笑
次回焼くときは完全版に仕上げて見せます！

商品も揃い始めておもしろくなってきました。
さぁがんばるぞぉ。 ]]> しさく３ 2008-11-10T13:30:01+09:00 kunbell 徳島ＷＡどっと混む http://blog.tokushimawa.com/kunbell/?dmode=c2Vs&val=MjMx&val2=MTIyNTQ2NTIwMA== 今日は昨日の反省点をフィードバック。１）生地を作るとき冷蔵庫から出したての牛乳を入れていたのを、人肌くらいまで温めた。２）練りが足りないのを、伸ばしたら薄い膜状になるまでしっかり練った。３）一次発酵でフィンガーテストなしで次の工程に進んでしまったので、確認して適正な 今日は昨日の反省点をフィードバック。

１）生地を作るとき冷蔵庫から出したての牛乳を入れていたのを、人肌くらいまで温めた。
２）練りが足りないのを、伸ばしたら薄い膜状になるまでしっかり練った。
３）一次発酵でフィンガーテストなしで次の工程に進んでしまったので、確認して適正な発酵をした。
４）ボールをお湯に直接浸けていたのを、浸からないようにして１次発酵させた。またボールで蓋をして、その上にもお湯の入った鍋を乗せた。

コレで作ってみた。
生地は昨日と全然違うくって、弾力のあるしっかりとした生地になる。
昨日は手にくっつきまくっていたが、今日の生地はくっつかない。
一次発酵もうおーというほど、ぷんぷくりんに膨らんだ。
一次発酵後分割して丸めた後も生地がダレずに丸い形のまま成型できた。

結果よく膨らんだ…のはいいが、オーブン１のほうが横にひろがるように２次発酵してしまった。
レンジでフルオート発酵した方は上にむかって膨らんでたんだけども。
焼き上がりもオーブン２に比べて平たく焼きあがる。

むう
２次発酵で失敗したか？

２次発酵かぁ。
ホイロがほしぃ。
簡易ホイロつくるかねぇ。

まだまだうまくいかないのでした。
でもでもがんばるぅ。
むふう ]]> しさく２ 2008-11-07T13:10:01+09:00 kunbell 徳島ＷＡどっと混む http://blog.tokushimawa.com/kunbell/?dmode=c2Vs&val=MjMw&val2=MTIyNTQ2NTIwMA== パンをやいてみたん。そしてハンバーガーにしました。お菓子と違って感覚がいまいちつかめない。どんな状態が良いのか悪いのか。食べてみた感想。はじめてにしては意外とイケル。パンの噛みごたえもあるし。でもまだまだだー。今回焼いたのはハイジの白パンってやつなんだけど。一回目焼 パンをやいてみたん。
そしてハンバーガーにしました。
お菓子と違って感覚がいまいちつかめない。
どんな状態が良いのか悪いのか。

食べてみた感想。
はじめてにしては意外とイケル。
パンの噛みごたえもあるし。
でもまだまだだー。

今回焼いたのはハイジの白パンってやつなんだけど。
一回目焼いたときはドライイーストが古かったのか、まったくふくらまず。
二回目の今日やっとそれなりに？焼けたというわけです。

なんかパンっていいですね。
家じゅうがお菓子とは違ったいい香りでいっぱいです。
さらにパン修行したいと思います。
というか第３者の評価がとてもほしいアタクシなのでした。
これは焼きまくって食べてもらうしかないね。
パンも奥がふかそうで、はまりそうな予感。
がんばりまっす！ ]]> しさく１ 2008-11-06T15:10:01+09:00 kunbell 徳島ＷＡどっと混む http://blog.tokushimawa.com/kunbell/?dmode=c2Vs&val=MjI5&val2=MTIyNTQ2NTIwMA== １１月っていきなり３連休だったんですね。まったくそんなこと知らないで休日組んでしまいました。ごめんなさい。１１月に３連休が２回もあったことをすっかり忘れていました。そんなことをしらずに休日組んでしまいました。ごめんなさい。さて、１１月です。時が経過していくのは本当に １１月っていきなり３連休だったんですね。
まったくそんなこと知らないで休日組んでしまいました。
ごめんなさい。
１１月に３連休が２回もあったことをすっかり忘れていました。
そんなことをしらずに休日組んでしまいました。
ごめんなさい。

さて、１１月です。
時が経過していくのは本当に早いもので、カレンダーも残りあと２枚。
どたばたしていたらすぐに年の瀬じゃねこれは。
今年は年末長めの休暇がある。
うん。
これはおぼえておかねば。

来年春オープン予定のお店計画も着々と進行しています。
店舗も一年前から探し始めて、そのたびにプランを考えてきましたが、また変更に。
この情勢から考えても、以前のプランでは危険かもしれない。ということもあり。
ミニマムなスタートが切れるプランに変更中です。
ミニマムとはいえ、ちょっと期待できる物件を見つけました。
まだ詳細は明かせませんが、もしかしたら、もしかするかなぁとオモッテイマス。
ちょっとだけ説明すると。
店舗を２つ借ります。
すんごい狭いのと、ちょっと狭いのと。
２つ借りても１件分の値段に収まるので、月額的には変わらない予定。
ひとつの店舗はテイクアウトカフェ。
もう一つの店舗は厨房オンリー＋窓口お菓子販売店。
両方手軽に買いに来ていただけます。
最近借り手が少ない？のか、物件もだぶつき気味で、借り賃も下落傾向にあります。
ただ、だぶついている物件はやっぱり余りものってカンジで、あまり良い場所ではありません。
しかしながら、テイクアウトカフェ予定地が非常に好立地なので、片方の厨房店舗ははっきり言って場所はどこでもいいんです。
安ければ安いほどに良い。
広さもそんなにいらないし。
できれば家の近くでとおもって探していますが。
目指せチャリ通。

ここのところのガソリン下落にほっとしているアタクシであります。
もっとさがれ〜。
もっとさがれ〜。
おさいふにはやさしいほうがいいとおもうこの頃。
もう値上げは飽きた。
いい加減さがってこい＜いろんなモノ。
]]> のーべんばー 2008-11-03T11:23:43+09:00 kunbell 徳島ＷＡどっと混む http://blog.tokushimawa.com/kunbell/?dmode=c2Vs&val=MjI4&val2=MTIyMjc4NjgwMA== 昨日無事運動会がおわりました。平日だというのに日曜と変わらない保護者の多さに驚きました。みんな休んだんだなあ。お弁当まで持参とは恐れ入ります。すばらしい。ボクは作る気合いもありませんでした。なにせ子どもたちは給食があるから。しかし運動会はおもしろいですな。毎年楽しめ 昨日無事運動会がおわりました。
平日だというのに日曜と変わらない保護者の多さに驚きました。
みんな休んだんだなあ。
お弁当まで持参とは恐れ入ります。
すばらしい。
ボクは作る気合いもありませんでした。
なにせ子どもたちは給食があるから。
しかし運動会はおもしろいですな。
毎年楽しめます。
写真も５００枚とりましたぜ。

そんな乙な昨日。

お仕事も最終調整に入りオープンまであとわずか。
終わっても次のプロジェクトがまっていますが、がんばります〜。

アタクシはこのおわりとはじまりの間がたまらなく楽しみで仕事をしているのかもしれないなぁ。
おわりをかみしめながらフィードバック。
振り返っているとき、いろんなおもいが浮かんでは消え。
ここはしんどかったなぁとか。
でもがんばってよかったなぁとか。

ひとつの仕事を終え次に生かす。
おわりのはじまり。
お仕事はこうして繰り返されていく。
この接続点を大事にこれからもがんばっていこうとおもう。

本日はエビカレー。

=くんべる=
]]> ふぅ。 2008-10-29T12:50:02+09:00 kunbell 徳島ＷＡどっと混む http://blog.tokushimawa.com/kunbell/?dmode=c2Vs&val=MjI3&val2=MTIyMjc4NjgwMA== 中止。延期。火曜日に。（ええぇぇぇーっ）おべんとう玉砕！ぐはーっ。 中止。

延期。

火曜日に。（ええぇぇぇーっ）

おべんとう玉砕！

ぐはーっ。
]]> 運動会 2008-10-26T12:00:57+09:00 kunbell 徳島ＷＡどっと混む http://blog.tokushimawa.com/kunbell/?dmode=c2Vs&val=MjI2&val2=MTIyMjc4NjgwMA== やけたっ！いつもの味だったーやっぱり焼きがたりなかったのね。満足お子３があさごはんにたびていました。秋の味覚ごちそうさま＾＾ いつもの味だったー
やっぱり焼きがたりなかったのね。
満足
お子３があさごはんにたびていました。






秋の味覚ごちそうさま＾＾ ]]> あっぽー 2008-10-23T07:51:46+09:00 kunbell 徳島ＷＡどっと混む http://blog.tokushimawa.com/kunbell/?dmode=c2Vs&val=MjI1&val2=MTIyMjc4NjgwMA== 今日は雨ですねぃ。細かい雨粒が無数に落ちてきています。まだまだ水不足なはずだからたまには降らないと冬が越せないようになる。いままでラスト取水制限まできてもなんとか一斉断水は回避できてた。でも今年はどうかな。小雨だし台風少ないし。さらに水不足になるのは必至じゃね。だか 今日は雨ですねぃ。
細かい雨粒が無数に落ちてきています。
まだまだ水不足なはずだからたまには降らないと冬が越せないようになる。
いままでラスト取水制限まできてもなんとか一斉断水は回避できてた。
でも今年はどうかな。
小雨だし台風少ないし。
さらに水不足になるのは必至じゃね。

だからもっと降れーって思うのです。
できれば水源より上で。

あっぽーぱい焼きました。
シロップ切れが悪かったのか、急いでて焼きがやわかったのか。
ちょっとやわらかい。
アルミかけてもっと焼かねば。
せっかくのパイが泣いてしまいます。
今夜もパイ仕上げます。
もっと焼き込んで。

今日はオムライス。

=くんべる=
]]> 雨だなぇ。 2008-10-22T13:30:01+09:00 kunbell 徳島ＷＡどっと混む